Focaccia ligure con cipolla

Per l'impasto:
600 gr di farina
380 gr di acqua
20 gr di olio di oliva, più q.b.
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
1/2 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 cipolle tagliate a metà (400gr)
40 gr di olio di oliva
40 gr di acqua
2 cucchiai di sale

Unire la farina, 320 gr di acqua, 20 gr di olio, il lievito di birra e lo zucchero, impastare. Unire il sale e 60 gr di acqua, impastare. Mettere 2 cucchiai di olio d'oliva sulla placca del forno e versarvi sopra l'impasto. Con le mani oliate dare all'impasto morbido la forma di una palla e coprirla con un sottile strato di olio. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciar lievitare in luogo caldo per 20-30 min.
Mentre lievita, preriscaldare il forno a 200°C.
Senza lavorare nuovamente l'impasto, allargarlo con le dita oliate su tutta la superficie della placca.

Tritare le cipolle e distribuire sull'impasto. Separatamente versare l'olio d'oliva, l'acqua e il sale in una terrina e mescolare. Distribuire l'emulsione sulle cipolle. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 min circa.

Crostata di mirtilli

Per la pasta:
100 gr di zucchero
200 gr di burro a pezzi
300 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero vanigliato

Per la farcitura
marmellata a piacimento q.b.

Unire tutti gli ingredienti e impastare. Dare all'impasto la forma di una palla e metterla in una terrina coperta. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto. Rivestire una teglia per crostata e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Unire la marmellata e le striscioline di pasta per ultimare la crostata. Cuocere in forno già caldo a 180° per 10-12 min.

Pretzels

400 gr di latte
40 gr di lievito di birra
600 gr di farina
2 cucchiai di sale
600 gr di acqua
4 cucchiai di bicarbonato di sodio
sale grosso per guarnire

Sciogliere il lievito con il latte. Aggiungere la farina e il sale e impastare. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo e riparto finché non raddoppia di volume (circa 30 min).

Accendere il forno a 200°. Suddividere l'impasto in parti uguali. Su una superficie infarinata ricavare da ogni pezzo un rotolino e più sottile alle estremità finali. Per realizzare la caratteristica forma del pretzels prendere le due estremità, intrecciarle due volte e poi rovesciare le estremità sulla parte centrale e più spessa dell'impasto.

Portare a bollore l'acqua e il bicarbonato in una pentola. Immergere nell'acqua calda i pretzels uno dopo l'altro, aiutandosi con una schiumarola e lasciando ognuno in immersione per 30-60 sec. 

Poi sistemare i pretzels sulla placca da forno, rivestita di carta da forno. Cospargere di sale grosso e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 min.

Cannoncini alla Crema

Per i cannoncini:

200 gr di pasta sfoglia

tuorlo q.b., per spennellare

latte q.b., per spennellare

Per la crema:

400 gr di latte intero

40 gr di farina bianca tipo 0

1 bustina di vanillina

Preparare i cannoncini:

Per preparare la pasta sfoglia unire 250gr di farina tipo 00, 250 gr di burro congelato a tocchetti, 1 pizzico di sale. Durante l'impasto, versare 25 gr di acqua fredda e continuare ad impastare.

Una volta terminato, stendere la pasta sfoglia. Tagliare le strisce di pasta sfoglia. Imburrare e infarinare leggermente gli stampini conici per cannoli e arrotolare le strisce di pasta. Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto e con il latte i cannoli e cospargere di zucchero a velo.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 min.

Preparare la crema:

Versare gli ingredienti in una pentola e cuocere per circa 7-10 minuti, mescolando.

Togliere la crema dal boccale e lasciare raffreddare. Aiutandosi con la sacca da pasticcere riempire i cannoli.

Treccia di Pan Brioche rustica

550 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra 
1 uovo più un tuorlo per spennellare. 

Per il ripieno: 
100 g di speck o prosciutto crudo a cubetti
100 g di asiago o altro formaggio a piacere

Riscaldare il latte; unire olio, zucchero, uovo e lievito e mescolare. Aggiungere la farina. Deve risultare un’impasto morbido, ma se appiccicoso unite ancora 1 cucchiaio di farina. Coprire e lasciare in lievitazione per 1 ora. Intanto tagliare lo speck e il formaggio a cubetti e unirli assieme. Quando l’impasto è raddoppiato stenderlo col matterello,
cercando di formare un rettangolo che divideremo in tre parti uguali. Stendere speck e formaggio sulla pasta,
arrotolare formando un cilindro. Andremo così a formare la treccia con i tre cilindri facendo attenzione e lavorando delicatamente. Lasciare lievitare ancora per 30 min.
Spennellare a questo punto con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 200° per circa 30 min.



Enjoy your meal!