Krapfen ripieni

Ingredienti:

400 gr di farina
25 gr di lievito di birra
120 ml di latte
2 tuorli d'uovo
300 gr di zucchero
60 gr di burro
2 cucchiai di grappa
olio per friggere
sale
marmellata o nutella per ripieno

Preparazione:

Prendete il lievito di birra e scioglietelo nel latte caldo, unendo subito dopo 100 gr di farina. Amalgamate il composto, quindi trasferitelo in un luogo tiepido coprendolo con una pellicola. Lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Riprendete il composto e unitevi i tuorli, la farina, il burro sciolto, 60 gr di zucchero, la grappa e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con le mani e poi coprite anche questo recipiente con un foglio di pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finchè non raddoppa di volume.

Passate le due ore, stendete l'impasto con un matterello fino a formare una sfoglia di circa 1 cm.

Ricavate da questa sfoglia tanti dischetti con l’aiuto di un tagliapasta. Formate i krapfen unendo due dischetti di pasta e mettendo al centro un cucchiaino di marmellata o di Nutella. Fate attenzione a far aderire bene i bordi dei dischetti con l'aiuto del bianco d'uovo. 

Friggete i krapfen e ancora caldi passate nello zucchero semolato.

Red Velvet Cake

Per le 3 basi:

440 gr di farina
450 gr di zucchero
6 gr di vaniglia
7,5 gr di aceto di mele
170 gr di burro
6 cucchiaini di colorante rosso
9 gr di sale
7 gr di bicarbonato (o lievito Pane Angeli)
3 uova
16 gr di cacao
370 gr di yogurt magro

Per la crema alla vaniglia:

50 gr di farina
400 gr di zucchero
500 ml di latte
9 gr di vaniglia
450 gr di burro

Preparazione:

Sbattere il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente una alla volta, alternandole con l'altra metà dello zucchero e inglobatele al composto; unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia sempre sbattendo.
Sciogliete il sale dentro allo yogurt. In una ciotola versate l'aceto di mele, unite il bicarbonato (o lievito) che vi farete sciogliere all'interno. Incorporate al composto lo yogurt alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato.
Ungete e infarinate tre tortiere del diametro di 24 cm; versate nel loro interno l'impasto della Red Velvet dividendolo in parti uguali e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Nel frattempo preparate la crema alla vaniglia sciogliendo la farina nel latte freddo dentro ad un pentolino, mettetelo poi sul fuoco e fate bollire mescolando continuamente. Versate la crema ottenuta dentro un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola e fatela intiepidire fino a portarla a temperatura ambiente.
Sbattere il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la vaniglia e continuate per un altro minuto. Unite a questo punto al composto la crema ottenuta in precedenza e avrete così ottenuto la crema alla vaniglia con la quale farcire e ricoprire la torta.

Quando i dischi saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente. Poggiate poi il primo disco su di un piatto da portata e spalmateci sopra la crema, coprite con il secondo disco che spalmerete a sua volta. Coprite con il terzo disco e, a questo punto, rivestite tutta la Red Velvet con la crema alla vaniglia.

Cannoli alla crema

Per la pasta:

2 kg di farina
3 cucchiai di zucchero
12 uova
250 gr di margarina
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di marsala

Per la crema:

1 lt di latte
8 tuorli d'uovo
8 cucchiai di zucchero rasi
8 cucchiai di farina rasi
scorza di limone

cacao amaro q.b. per la parte di crema al cioccolato

Devil's Food Cake

Per le 3 basi:

425 gr di farina
425 gr di zucchero
340 gr di burro
4 uova
175 ml di acqua
65 gr di cacao amaro
5 gr di bicarbonato (o lievito Pane Angeli)
2 gr di sale
1 bustina di vanillina

Per la farcitura:

750 gr di panna fresca
750 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire.
Sbattere il burro ammorbidito e quando sarà chiaro e spumoso aggiungere lo zucchero e la vanillina e continuare a sbattere per qualche minuto.
Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente.
In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l'acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi lasciare raffreddare.
Unite la crema di cacao raffreddata al composto di uova, burro e zucchero.
Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato (o lievito Pane Angeli), quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinare 3 tortiere del diamentro di 22 cm, dividendo l'impasto in 3 parti uguali. Infornate le tortiere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Quando le torte saranno pronte, lasciatele raffreddare e toglietele dagli stampi.

Nel frattempo preparate la crema di farcita ponendo in un tegame la panna e portandola a sfiorare il bollore. Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto mescolando ogni 15 min; in seguito mettetelo in frigo fino a far rapprendere il composto (ricordatevi di mescolare ogni 15 min) e rendendolo piuttosto solido ma spalmabile.
Mettete uno dei tre dischi ormai freddi su un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato, coprite con un secondo disco e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato.
Ponete sopra i due dischi farciti l'ultima torta e ricoprite tutta la torta con la crema restante.

Clafoutis di Pere

Ingredienti:

600 gr di pere
100 gr di farina
1/2 bustina di lievito
1/2 fialetta di vaniglia
40 gr di cannella
3 uova
100 gr di zucchero
200 gr di panna da montare
100 gr di latte

Preparazione:

Imburrare lo stampo, tagliare le pere a fette sottili e posizionarle sullo stampo, spolverando di cannella.
Preparare uova e zucchero e sbatterli insieme.
Aggiungere i restanti ingredienti e continuare a sbattere.
Ottenuto l'impasto versarlo nello stampo.
Cottura: 40 min a 180°C. Spolverate con zucchero a velo

Cheesecake ai frutti di bosco

Per la base:
400 gr di biscotti secchi (meglio se digestive)
230 gr di burro fuso

Per la farcitura:
5 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
600 gr di philadelphia

Per la salsa:
1 bustina di gelatina per torte
2 cucchiai di zucchero
250 gr di acqua
1 conf. di marmellata ai frutti di bosco

Per la base tritare i biscotti e mescolarli impastando con le mani e il burro fuso.
Per la farcitura, frullare le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere poi la philadelphia e frullare di nuovo.
Versare la crema sulla base del composto di biscotti, precedentemente versato su una tortiera imburrata e infarinata, e mettere a cuocere il tutto in forno per 1 ora a 150°C.
Per la salsa, sciogliere la bustina di gelatina con lo zucchero e l'acqua e far bollire il tutto per un minuto. Mescolare metà del liquido con la marmellata.
Spalmare la salsa creata sulla torta prima che si solidifichi e farla riposare in frigo.

Biscotti di farro con pinoli e uvetta

Ingredienti per 4 persone

5 uova

500 gr di farina di farro

1 cucchiaio di zucchero semolato

6 cucchiai di zucchero di canna

5 cucchiai di olio di semi

uvetta qb

pinoli qb

zucchero a velo

Preparazione

Unire alla farina i tuorli, 5 cucchiai di zucchero, l'olio, l'uvetta e i pinoli. 

Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e unirli al composto di farina.

Formare con l'impasto delle palline e distribuirle su una placca da forno rivestita da carta forno.

Infornare a 180° per 20 min.

Spolverizzare con zucchero a velo una volta intiepiditi.